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淺談酒店專業(yè)設(shè)計與經(jīng)營和諧配套

[ 發(fā)布日期：2010/11/18 14:58:19 ] 瀏覽人數(shù)： 2442
　　從設(shè)計手法上如何將專業(yè)的設(shè)計和酒店的經(jīng)營能真正很好的和諧在一起，這是我們應(yīng)該去探討的一些問題。
　　首先從酒店的經(jīng)營上來講，古代的酒店只是一個亭驛、客舍或客棧，它的主要功能就是給過往的過客提供歇息和飲食的場所，功能非常簡單。經(jīng)過社會的發(fā)展，人類文明的進(jìn)步，酒店的功能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是最原始狀態(tài)的功能了，已經(jīng)演變成許多派生出來的功能。如果按現(xiàn)在的經(jīng)營特點來分類，有很多酒店不管是商務(wù)型的、度假型的、會議型的乃至現(xiàn)在出現(xiàn)的許多經(jīng)濟(jì)型的快捷酒店和一些自助的公寓等等各種類型，都離不開最基本的功能，就是為所有的賓客提供住宿和飲食的服務(wù)，這是最根本的一些功能。
　　從經(jīng)營形式上又可以考慮到有很多方式，比如自主經(jīng)營，委托經(jīng)營，聯(lián)盟經(jīng)營，包括一些產(chǎn)權(quán)式的酒店等，以后還會派生出很多形式的酒店。從酒店的設(shè)計上來講，自主經(jīng)營酒店和委托經(jīng)營酒店乃至聯(lián)盟經(jīng)營酒店的經(jīng)營形式和設(shè)計手法以至設(shè)計想要達(dá)到的效果都不同，設(shè)計師面對業(yè)主，進(jìn)行設(shè)計最初探討之時，對方究竟以一種什么樣的方式去經(jīng)營，怎么面對社會，面對顧客，會直接影響到設(shè)計方案。從設(shè)計的角度上去引導(dǎo)經(jīng)營，就是設(shè)計的真正任務(wù)是面對業(yè)主面對客戶的時候，幫他去擴(kuò)展一些經(jīng)營思路，而不是一味把設(shè)計師的思想像一個作品像一幅畫一樣呈現(xiàn)給業(yè)主面前，那樣是沒有生命力的，對業(yè)主是不負(fù)責(zé)任的一種態(tài)度。酒店是什么提倡，從國際慣例上也有一些常規(guī)上的討論，從一星級到五星級都有一些等級上的變化，設(shè)施情況和設(shè)備情況變化有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有一些共性的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在有了一些五星級的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)是硬性的標(biāo)準(zhǔn)，不管是從地理位置上還是包括主題，豪華氣派，甚至管家式的24小時服務(wù)等等這一系列都要統(tǒng)一放到我們的設(shè)計里面。我們的設(shè)計時時刻刻都離不開經(jīng)營，離開經(jīng)營的設(shè)計一定是一張廢紙。
　　設(shè)計師的錯位
　　設(shè)計過程中每一個設(shè)計師都有一個錯位的過程，這里提到的錯位是指設(shè)計師在整個設(shè)計施工過程中經(jīng)常碰到一些根本無法去處理甚至是難以處理的難題。有些時候設(shè)計師可能沒有經(jīng)意的去看這些東西，但是非常難以處理，有很多業(yè)主都遇到過，比如最初他交給設(shè)計師設(shè)計任務(wù)的時候，可能會提到很喜歡某某酒店或者說國際上哪個酒店很適合我們?nèi)ソ?jīng)營，甚至他會帶著設(shè)計師去看無數(shù)個酒店，讓設(shè)計師去選擇無數(shù)個提議，他時時刻刻在受這些已經(jīng)經(jīng)營的酒店的左右，其目的就是通過別人的成功來達(dá)到自己的成功，這樣實際上已經(jīng)給設(shè)計師帶來了很多麻煩，設(shè)計師的主題和方向很難確定，往往是被牽著鼻子走，最后弄的身心疲憊，沒有辦法草草了之，最后附庸風(fēng)雅，按照他的設(shè)計方案去設(shè)計，最終設(shè)計師的設(shè)計思想在里面又能體現(xiàn)出多少來？這是設(shè)計中經(jīng)常見到的第一個錯位。
　　第二個錯位，有許多設(shè)計師抄襲現(xiàn)象非常嚴(yán)重，一窩蜂東拼西湊。難道從他的功力、文學(xué)修養(yǎng)等方面沒有一些思考嗎？這同樣是受經(jīng)營自身所左右。每個設(shè)計師都會有一個很痛苦的發(fā)展階段，從這個痛苦階段里面又會派生出很多無奈的東西，又要生存，不得不去“借鑒”別人的思想，“借鑒”別人的成果去做自己的設(shè)計，其目的還是為了要做自己的經(jīng)營，也就是說只是為了拿項目而拿，只是為了做設(shè)計而作設(shè)計，實際上沒有真正地考慮到設(shè)計給我們帶來了什么，我們設(shè)計到底該去干些什么。還有一些設(shè)計師，一直在強(qiáng)調(diào)文化內(nèi)涵，可到底什么叫作文化內(nèi)涵？有很多可能是抱著繼承傳統(tǒng)，把傳統(tǒng)的東西拿過來，或者是拋棄了傳統(tǒng)，搞一些現(xiàn)代的設(shè)計，搞一些時尚的設(shè)計，我認(rèn)為不應(yīng)該單純的片面的把它叫做有文化積淀或者有文化內(nèi)涵，不管是用堆砌或是完全拋棄了所有的傳統(tǒng)文化進(jìn)行時尚設(shè)計，這里面都有一些問題存在，難免在設(shè)計作品中出現(xiàn)一些呆板，缺乏品味的狀態(tài)。很多設(shè)計師很容易陷入到講求風(fēng)格或一味追求效果的漩渦里面去，最終真正的目的還是忽略了。時時刻刻要記住的一點就是設(shè)計真正的目的是為業(yè)主服務(wù)，而不是在為自己服務(wù)，設(shè)計的根本目的是提高經(jīng)濟(jì)價值。經(jīng)營者，每一個投資者都有一個最重要的目的，即投資要得到回報，經(jīng)營要得到回報，通過設(shè)計師的思想、頭腦去完善運營的手法和手段。酒店設(shè)計的每一個環(huán)節(jié)都離不開人，這人就是我們要共同面對的顧客，所有走到這個環(huán)境里面來的人首先要舒適，要能夠去生活。大家入住一個很有特色的酒店，我們可不可以思考一下，究竟什么樣的酒店你最想去住，有些人可能會認(rèn)為是時尚酒店或快捷酒店，目的很簡單就是省錢，省錢就意味著放棄舒適嗎？難道意味著放棄豪華嗎？豪華不是錯誤，豪華不是把材料把一些值錢的東西堆積在一起。豪華是一種品味，某種程度上品味就意味著是豪華，所以設(shè)計的最終目的是提高經(jīng)營價值，經(jīng)營價值不僅僅是為客戶為業(yè)主去提高價值，同時也在為設(shè)計師提高價值。設(shè)計師的基本任務(wù)就是要滿足功能，功能永遠(yuǎn)是第一位的。滿足經(jīng)營，酒店的經(jīng)營管理是設(shè)計師的一個基本要素。
　　酒店未來的發(fā)展
　　美國中檔次飯店，它的聯(lián)合酒店的出租率從1994年的時候一直領(lǐng)先于單體飯店（所謂單體飯店可能是一個主題的，也可能是一個尚未形成集團(tuán)的酒店）6.1%，，到1999年落后0.6％，到2000年又發(fā)展到落后1.1％。為什么連鎖飯店的出租率一直落后于單體飯店，從平均房價上也能看出兩者的區(qū)別，連鎖店是68美金，單體飯店90美金，這里面就有一個差距。經(jīng)濟(jì)型的酒店的出租率1994年單體出租率已經(jīng)高過7個百分點，以后的發(fā)展沒有再高，基本持平，廉價賓館從原來非常領(lǐng)先很受迎的狀態(tài)最后落到只有一個百分點，到目前為止還能唯一保持領(lǐng)先的僅僅是豪華的高檔飯店，這個出租率已經(jīng)非常明顯了，在逐漸減弱，為什么？研究這個問題的目的就是要去分析未來酒店將會是什么樣的一個趨勢，研究這個發(fā)展趨勢也就意味著我們對未來的設(shè)計往哪個方向去走，怎樣真正配合甲方，配合他們的經(jīng)營去搞好酒店設(shè)計，這為設(shè)計師提供了一個非常好的條件。
　　很多國際著名酒店的設(shè)計思路和經(jīng)營者已經(jīng)從酒店的經(jīng)營上做出了一些評判，“放棄迎合大眾市場http://www.stonebuy.com/enterprise/FuJian/QuanZhouShi.html、千篇一律和單調(diào)乏味的酒店，使之變?yōu)榫哂歇殑?chuàng)性、單一性不再是一種美德，人們將不會呆在連鎖飯店，旅行者將厭倦千篇一律的連鎖飯店和新潮的經(jīng)濟(jì)型飯店。科學(xué)的不斷進(jìn)步和常住旅館的不斷涌現(xiàn)，未來旅館越來越趨向于為客人設(shè)計而不是為酒店設(shè)計”，這些話可以令我們?nèi)ニ伎肌Ｎ覀冏髟O(shè)計的時候往往很容易拿到單子之后就考慮怎么去迎合這些經(jīng)營者，怎么為對方去進(jìn)行設(shè)計，很少有人站在顧客的立場上去思考怎么作設(shè)計，把自己變作一個客人的很少有，所以未來的酒店的發(fā)展，不管是從太空旅館、情趣汽車旅館等多種酒店，包括主題型的酒店，各級鮮明的酒店一定會成為酒店業(yè)的主角。研究國際性的酒店是怎樣一個發(fā)展趨勢，會引導(dǎo)我們下一步的設(shè)計往哪個方向走。
　　酒店的進(jìn)化不管怎么發(fā)展，最終一定會落腳在文化上，主題鮮明不僅會為客人帶來驚喜，同時也能帶動整個民族文化修養(yǎng)的提高。不管是新興實施的文化定位的酒店將帶來較大的新聞性和很強(qiáng)的新鮮感，設(shè)計師的創(chuàng)新一定能帶來一個很好的局面，創(chuàng)新也一定能為酒店帶來一些經(jīng)濟(jì)利益，所以世界是個大酒店，酒店是個小世界。隨著人類的進(jìn)步，社會的發(fā)展，科學(xué)文化技術(shù)和交通的發(fā)達(dá)以及世界旅游商務(wù)的興旺，酒店業(yè)肯定會越來越壯大，越來越發(fā)展，再加上2008年的北京奧運會和2010年的上海世博會，我們國家酒店業(yè)的發(fā)展一定是國際化、個性化的發(fā)展。
　　設(shè)計師的職業(yè)和職業(yè)的設(shè)計師
　　專業(yè)設(shè)計與經(jīng)營和諧，為什么提到這一點，這牽涉到設(shè)計師的職業(yè)和職業(yè)的設(shè)計師，二者是有區(qū)別的。每個設(shè)計師的發(fā)展都經(jīng)歷了很多的痛苦階段，從教員設(shè)計師到畫家設(shè)計師，再發(fā)展到職業(yè)設(shè)計師，這個階段非常痛苦，有些時候是很無奈，不同的文化修養(yǎng)，不同的處世之道，所造就的設(shè)計師肯定是不相同的。
　　有很多設(shè)計師，不是在用心去做設(shè)計，可能有了一些經(jīng)驗，學(xué)到了一些東西，把這些東西拿過來湊到一起，把過去一些傳統(tǒng)思想，或別人一些好的思想，拿過來變成自己的思想，這是個人設(shè)計師的階段，他們做的是匠人設(shè)計，有很多設(shè)計師實際上沒有逃脫出這種匠人之道。設(shè)計師有些時候很像是演員，演員有本色演員、演技派演員，本色演員無論在任何一部片子任何一部戲劇里的角色給觀眾帶來的感受永遠(yuǎn)脫離不開他的戲劇，生死離別之中還在演戲，這是本色演員，也就是說，他只能繼承不變的演下去，按照自己的方式演下去；演技派演員不是，演技派演員在每一個戲里面我們都可以把他忽略掉，你已經(jīng)忘記了演員的存在，你已經(jīng)被他故事里的角色所吸引。不管是本色演員還是演技派演員，他們所做的都是一起通過。本色演員和一些設(shè)計師非常像，反反復(fù)復(fù)在探討自己過去一些如何如何的東西，這樣一些做法并不可取，因為每個人都要進(jìn)行創(chuàng)新。如果設(shè)計師著過去的東西不放、不去思考，就很難有創(chuàng)新，所以本色演員和本色設(shè)計師異曲同工，演技派演員之所以受到觀眾的歡迎，就因為他面對每一個角色都有不同的表現(xiàn)，給我們帶來愉悅，帶來創(chuàng)新。演技派的演員和同樣具備這樣特色的設(shè)計師最大的特點是不沉湎在自我欣賞中，而是不斷地否定自我，用心設(shè)計，那是真正的職業(yè)設(shè)計師。傳統(tǒng)意味著過去，過去意味著落后，每一位設(shè)計師應(yīng)幫助業(yè)主真正找到他的品味、找到他的風(fēng)格。抱著傳統(tǒng)不放或盲目追求時尚，前者給人帶來的感覺的就是落后保守，后者給人的感覺就是膚淺沒有深度、毫無建樹地效仿他人，透出來的就是乏味。
　　建筑大師貝聿銘說過，每一個建筑都得有個別設(shè)計，不僅和氣候地點有關(guān)，而且和當(dāng)?shù)氐臍v史、人民、文化背景都有關(guān)系。這些需要去動腦子，也因為如此，有文化的不同、地域的不同、意識形態(tài)的不同，所以我們的建筑作品才有很好的獨特風(fēng)格存在，這種獨特的風(fēng)格存在擺在那里是一種文化，不是一種時尚，我們要作文化代表著我們的一種深度。所以，設(shè)計風(fēng)格如果表現(xiàn)于形式，風(fēng)格既有藝術(shù)、文化、社會發(fā)展的深刻內(nèi)涵，從這個意義上來講，風(fēng)格不能僅停留于形式上，中式設(shè)計的風(fēng)格和建筑以至于家具等風(fēng)格流派緊密結(jié)合在一起，不管從繪畫角度，造型藝術(shù)，文學(xué)，音樂等很多的傳統(tǒng)文化都是緊密結(jié)合統(tǒng)一在一起的，它都是要統(tǒng)一的，所以說成功設(shè)計的基礎(chǔ)源于投資者給予我們的信任和支持，我們同樣也應(yīng)該和投資者進(jìn)行相應(yīng)的溝通，也就是說，專業(yè)設(shè)計和經(jīng)營的和諧，針對設(shè)計師的職業(yè)和職業(yè)的設(shè)計師，看設(shè)計師怎樣去看待它，設(shè)計風(fēng)格和文化內(nèi)涵怎樣才能結(jié)合在一起。
　　作設(shè)計的時候去挑戰(zhàn)自我，每個項目有它的不同點，不要把過去的東西拿到這個項目里來做，不去重復(fù)。另外，作為設(shè)計師，要善于否定自己，“設(shè)計師≠匠人，設(shè)計師≠畫家，設(shè)計師＝你＋我”，這里的你加我面對的是客戶，面對是設(shè)計師自己，我也是你，你也是我。完美的設(shè)計猶如一出引人入勝的舞臺劇，融入了作者、制作、演員及全體工作人員的心血，并由此激發(fā)觀眾發(fā)自內(nèi)心的感悟，其中的內(nèi)涵和外意無溢于言談。
　　所有的設(shè)計不是個人的成果，是整個團(tuán)隊共同敢于剖析自己、敢于否定自己才能做出的很好的東西。

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