花崗石由于成分形成復雜形成條件多樣，所以種類繁多，有多種的分類方式。 按所含礦物種類分 分為黑色花崗石、白云母花崗石、角閃花崗石、二云母花崗石等。 按結構構造分 可分為細粒花崗石、中粒花崗石、粗粒花崗石、斑狀花崗石、似斑狀花崗石、晶洞花崗石及片麻狀花崗石等。 按所含副礦物分 可分為含錫石花崗石、含鈮鐵礦花崗石、含鈹花崗石、鋰云母花崗石、電氣石花崗石等。常見長石化、云英巖化、電氣石化等自變質作用。

      花崗巖結構致密，抗壓強度高，吸水率低，表面硬度大，化學穩定性好，耐久性強，但耐火性差。 花崗石呈細粒、中粒、粗粒的粒狀結構，或似斑狀結構，其顆粒均勻細密，間隙小（孔隙度一般為0.3%～0.7%），吸水率不高（吸水率一般為0.15%～0.46%），有良好的抗凍性能。 花崗巖的硬度高，其摩氏硬度在6左右，，其密度在2.63g/cm3到2.75 g/cm3之間,其壓縮強度在100-300MPa，其中細粒花崗巖可高達300MPa以上，抗彎曲強度一般在10～30Mpa。花崗巖常常以巖基、巖株、巖塊等形式產出，并受區域大地構造控制，一般規模都比較大，分布也比較廣泛，所以開采方便，易出大料，并且其節理發育有規律，有利于開采形狀規則的石料。 花崗巖成荒率高，能進行各種加工，板材可拼性良好。還有花崗巖不易風化，能用做戶外裝飾用石。花崗巖的質地紋路均勻，顏色雖然以淡色系為主，但也十分豐富有紅色，白色，黃色，綠色，黑色，紫色，棕色，米色，蘭色等等，而且其色彩相對變化不大，適合大面積的使用。